甜麺醤の代用調味料

昨夜の夕飯の献立、甜麺醤を使うのだったんだけど、家にあると思ってたらコチュジャンだった。
てことで代わりのものでどうにかできないかとググった。

甜麺醤大さじ１＝ 味噌小さじ２＋砂糖小さじ１＋醤油小さじ1/2

豆板醤、甜麺醤、コチュジャン｜代用調味料レシピその４ | 自炊マニア情報局 [sekai-jisumanian.sakura.ne.jp]

甜麺醤がどんな味だったか忘れたけど、これで味付けたおかずは美味しかったからヨシとしよう。

菜の花の無水茹で

無水ゆでに毎回失敗、焦がしてしまうのでぐぐってみた。
最初からレシピを見ろ、って話だ。


サワラの木の芽田楽 | 無水鍋®オフィシャルサイト

菜の花を無水ゆでする。

無水鍋®に、水洗いしてぬれたままの菜の花を入れ、フタをして中火で加熱し、蒸気が出たらごく弱火にして、1分ぐらいゆでる。

色留めのため、冷水に放したあと水切りをする。

なんだ、予熱はなしか。
それにしても、蒸気が出た後にすぐ火を止めて1分以内に蓋を開けてるのに焦げちゃうってのは、中火とはいえ火加減が強すぎるのかなぁ…